Salmone marinato agli agrumi

Ingredienti per quattro persone

– ½ baffa di salmone

– 1 kg di sale fino

– 1 kg di zucchero

– finocchi

– arance

– limoni

– pepe in grani

– olio extra vergine

Difficoltà: Bassa

Tempi: -preparazione 15 min.

-marinatura 24h

Preparazione

Mischiare sale e zucchero fino a formare un composto omogeneo aggiungendo poi la scorza degli agrumi grattugiata per aromatizzare. Pulire il salmone e privarlo da eventuali lische e squame. Predisporre metà del composto su una teglia cercando di riprendere la forma del salmone. Adagiare il salmone sul composto per poi coprirlo dallo stesso formando una crosta unica e far marinare per 24h in frigo. Sciacquare il salmone sotto acqua e ghiaccio e asciugare con un panno pulito.

Presentazione

Tagliare il salmone predisponendo il coltello a 45° per ottenere fette fini e lunghe, adagiatelo sul piatto, conditelo con una citronette (olio e il succo degli agrumi rimasto), accompagnate con qualche spicchio di agrume.