Il Gusto del Classico – Crocchette di patate

 

Questo mese, qualcosa di fritto, le crocchette di patate.

Patate, grammi 300

Burro, grammo 300

Parmigiano grattato, grammi 20

Rossi d’uovo, n.2

Zucchero, un cucchiaino

Odore di Noce Moscata

Le patate sbucciatele e se sono grosse tagliatele in quattro parti e mettetele a bollire in acqua salata per passare dalla staccio asciutte quando saranno cotte ed ancora bollenti. Al passato aggiungete il burro, sciolto d’inverno, e tutto il resto, mescolando.

Lasciate che il composto diacci bene, dividetelo in dieci o dodici parti e, sopra uno strato leggiero di farina, date loro la forma di rocchetto per ottenere le crocchette. Frullate un uovo e nel medesimo immergetele ad una ad una, panatele e friggetele in olio o lardo onde servirle per contorno a un fritto di carne o ad un arrosto.