Un primo appetitoso con i funghi, che stanno cominciando a spuntare sempre più numerosi nei boschi, e un buon formaggio che fa sposare l’ottimo sapore con i porcini.
Persone: **** Preparazione: 40′ Cottura: 20′ Difficoltà: Media
Ingredienti:
240gr di riso
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
50gr di burro
60gr di fontina dolce
3 porcini
1/2 mazzetto di rucola
8 pomodori
1/2 peperoncino
1 cucchiaio di oliva
vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo
Preparazione:
Stufate lo scalogno tritato con il burro e se necessario, unite poca acqua. Poi aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti, senza acqua girandolo spesso e sfumatelo con il vino. In un’altra pentola mettete fate bollire il brodo, che dovrete aggiungere piano piano, e mescolate sempre. Mentre fate questa operazione mettete a scaldare in una padella un poco d’olio e soffriggete l’aglio schiacciato e il peperoncino, che lo aggiungerete dopo aver tolto i semi. Trifolate le cappelle a pezzi grossi a fiamma alta, salatele, pepatele e aggiungete una spolveratina di prezzemolo, quando saranno dorate scolatele. Nella stessa padella cuocete i pomodori a pezzetti. Una volta cotti riunite i funghi nella padella. Nel frattempo togliete il riso al dente, e mettetelo a mantecare con n pochino di rucola tagliata fine e la fontina grattugiata. Coprite e lasciate riposare 2 minuti e poi conditelo con i funghi.
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