| Ingredienti:
PER CIRCA 250 G DI PASTA FROLLA Farina: 125gr Burro: 50gr Zucchero: 60gr Uova: 1⁄2 Sale: 1 pizzico PER 500 G CIRCA DI CREMA PASTICCERA Latte: 250 ml PER LA CREMA AL LIMONE Burro: 70gr Zucchero: 130gr |
Uova: 2
Limone succo e scorza: 2
PER LA MERINGA ITALIANA
Albume: 3
Zucchero: 150gr
Limone succo: 1⁄2
Preparazione :
Preparate la pasta frolla seguendo la stessa ricetta che vi abbiamo illustrato anche per la preparazione della crostata di frutta.
Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Ricoprite l’interno della frolla, con un foglio di carta forno e riempite con dei legumi secchi. Infornate la base di frolla a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete la carta forno e i legumi ed infornate nuovamente per altri 10 minuti. Sfornate la base e fate freddare. Nel frattempo preparate la crema al limone, riunendo in una ciotola tutti gli ingredienti sopra indicati, sbattete leggermente per amalgamarli bene. Trasferite il composto in una pentola a bagnomaria e fate cuocere in modo che si addensi la crema, se avete la possibilità di controllare la temperatura con un termometro da cucina, fate in modo che essa non oltrepassi gli 85°C.
Preparate la crema pasticcera, come vi indichiamo nella ricetta della torta della nonna, ed incorporatela alla crema al limone.
Preparate la meringa italiana come da ricetta base, ovvero facendo uno sciroppo di zucchero e acqua facendolo bollire fino a raggiungere i 121°C. Fate schiumare gli albumi, sbattendoli leggermente, quindi versatevi lo sciroppo a filo continuando a montare gli albumi fino a raggiungere la temperatura ambiente. Farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera al limone livellando la superficie. Distribuite la meringa italiana sulla crema al limone a cucchiaiate in modo da ottenere una superficie mossa.
Passate poi il tutto in forno, con l’opzione grill, per sfumare la meringa.
Passione segreta: la birra, le colleziono e le degusto da ormai diversi anni.
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