Questo mese, visto che siamo in prossimità del Natale, abbiamo deciso di mettere anche dell’Artusi, una ricetta classica, che si ispiri al clima festivo.
Maiale arrostito nel latte
Prendete un pezzo di maiale nella lombata del peso di grammi 500 circa, salatelo e mettetelo in una cazzaruola con decilitri 2h di latte. Copritelo e fatelo bollire adagio, finchè il latte sarà consumato; allora aumentate il fuoco per rosolarlo e ottenuto questo, scolate via il grasso e levate il pezzo della carne per aggiungere quei rimasugli di latte coagulato un gocciolo di latte fresco. Mescolate, fategli alzare il bollore e servitevene per ispalmare delle fettine di pane, appena arrostite, onde servirle per contorno al maiale quando lo manderete caldo in tavola. Tre decilitri di latte in tutto potranno bastare. Cucinato così il maiale riesce di gusto delicato e non istucca.
Dario Soriani
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