Il Gusto del Classico - La polenta colle salsiccie

Ecco una ricetta classica toscana e adatta alla stagione, come tutti i mesi, dal libro dell’Artusi la Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

Polenta di farina gialla colle salsicce

Fate una polenta piuttosto tenera di farina di granturco, distendetela sulla spianatoia alla grossezza di un dito e tagliatela a mandorle. Ponete in un tegamino due salsicce intere con un gocciolo d’acqua e quando saranno cotte spennellate, sbriciolatele ed aggiungete del sugo o conserva di pomodoro.

Collocate la polenta in una teglia o in un vassoio che regga al fuoco, conditela a suoli con il parmigiano, queste salsicce e qualche pezzetto di burro sparso qua e là, poi mettetela tra due fuochi e quando sarà ben calda servitela, specialmente per primo piatto di una colazione alla forchetta. La detta polenta si può fare anche dura per tagliarla a fette.