Zucchine ripiene alla genovese

Si, ancora zucchine, si sa funziona così, nel periodo di raccolta di un prodotto dovremmo mangiarlo ogni giorno, quantomeno inventiamoci tante diverse ricette.

Ingredienti per quattro persone:

800 gr di zucchine fresche

80 gr di mortadella

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

olio e sale

maggiorana qb

pangrattato qb

 

Preparazione:

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, poi con un cucchiaino da caffè scavatele. Tritate la polpa delle zucchine e saltatela in un padella con un poco di olio e aglio. Unite la mortadella tritata, aggiungete l’uovo, il pangrattato, sale e maggiorana. Mescolate bene.

Con il composto riempite le zucchine che avevate scavato e mettete il tutto in una pirofila da forno appena unta. Cospargete le zucchine con il parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere in forno per una ventina di minuti a 180°